Søren Malling, der er søn af afdelingsdirektør Jan Malling (død 1995) og ekspedient Dorrit Christensen, blev uddannet fra skuespillerskolen ved Odense Teater i 1992 og var knyttet til teatret indtil 1994. Derefter har han spillet på forskellige teatre i København, bl.a. Husets Teater, Café Teatret og Teater Grob. I 2000 medvirkede han i Lars Noréns "Drengene i skyggen" på Edison og året efter i "Blasted" på Café Teatret. Først i 2002 fik han sparket gang i karrieren med rollen som Karsten Kørelærer i filmen "Polle Fiction". Han fik sit folkelige gennembrud som kriminalkommissær Jan Meyer i DR’s TV-serie "Forbrydelsen". Han har også været med i flere andre tv-serier bl.a. "Taxa", "Nikolaj & Julie", "Rejseholdet" og "Borgen". Desuden er han kendt fra flere reklamefilm, bl.a. for Kvik Køkkener og i rollen som den tossede pilot, der er vild med kødpølse. Søren Malling blev den 21. september 2013 gift med skuespillerinden Petrine Agger.